Description
Dans le Cauca, le café n'est pas seulement une boisson exceptionnelle, mais aussi un symbole de paix et de résistance à la violence et aux cultures illicites.
Entre les récoltes, les producteurs travaillent sans relâche pour renforcer les liens communautaires. Ils s'engagent dans des pratiques agricoles durables, le recyclage de l'énergie, la production de cultures de transition et des projets de développement qui promeuvent la paix et la justice sociale dans la région.
Lors de la récolte, la communauté collecte soigneusement les grains de café mûrs et procède individuellement au traitement de la récolte, sur la base d'une fermentation de 8 à 12 heures en fonction de l'altitude.
Après le lavage, le café est séché directement au soleil dans des lits surélevés, pendant 7 à 14 jours selon les conditions météorologiques.
Ce processus réalisé par les paysans avec soin et dévouement dans un territoire entouré de violence et de conflits armés fait de ce café un signe de paix et de prospérité dans la région.
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