Rwanda – Coop Koakambu

Le café Gisanga est un café 100% bourbon-arabica rouge cultivé dans le secteur de Mbuye, district de Ruhango dans la province du Sud du Rwanda. Cette zone constitue l'un des meilleurs emplacements du "plateau" central du pays avec une altitude variant entre 1.650-1.850m au-dessus du niveau de la mer. Cette coopérative se trouve sur les hautes montagnes du Nil-Congo.

Les agriculteurs sont formés pour ne récolter que les cerises de café mûres sur les arbres de leur ferme. Pendant la période de récolte (mars-juin), les cerises sont cueillies à la main et livrées quotidiennement à la station de lavage par les agriculteurs eux-mêmes, à pied ou à vélo.

Une fois que les cerises de café arrivent à la station de lavage, elles sont triées manuellement de manière intensive afin de s'assurer que seules les bonnes cerises sont sélectionnées. Le café est dépulpé le jour même de la livraison, dans la soirée, à l'aide d'un dépulpeur mécanique qui sépare les grains de café en différentes qualités. Après le dépulpage, le café est fermenté pendant 10 à 16 heures dans des réservoirs ouverts et classé le matin à l'aide d'un système de flottaison dans un canal, en utilisant de l'eau propre. Dans un souci de protection de l'environnement, un système de traitement des eaux usées a été installé.

Le café est ensuite transféré sur des tables de triage à l'ombre (pré-triage) et ensuite sur des tables ouvertes surélevées au soleil pour le séchage.