Mexique – 7 Jaguares

Description

7 Jaguares est un blend de différentes variétés (Typica, Bourbon et Caturra) cultivées dans les montagnes de la Sierra Madre de Chiapas, à 1700 mètres d’altitude.

Ce terroir est composé à 50% de terrains vallonnés, de forêt (38%), de pâturages (14%) et de jungle (13%). Monte Sinai est une petite communauté indigène de 549 habitants.

Le café pousse sous ombrage, on retrouve des arbres indigènes tels que le Chalum, des arbres fruitiers et des arbres à bois. Le climat frais permet une maturation lente et homogène des cerises.

Les producteurs appliquent des pratiques de culture biologique : les feuilles des cultures associées et les eaux usées des process sont déposées aux pieds des caféiers pour apporter aux plants les nutriments nécessaires et retenir l’humidité des sols.

Ce café est produit par l'organisation Café Alma de Chiapas, une organisation fondée le 12 mai 2011 avec 144 membres. Pour la récolte 2021-2022, elle comptait 472 producteurs pratiquant l’agriculture biologique. L’organisation emploie 8 inspecteurs sur le terrain, plusieurs personnes à la qualité et une personne en charge de la coordination avec le conseil d'administration. Elle aide les producteurs à surmonter l'obstacle du coût initial des certifications sociales et environnementales (commerce équitable et biologique). Elle met en œuvre un modèle de travail communautaire qui permet une formation rapide et directe pour les producteurs, favorise la culture de l'épargne pour les petits producteurs et le contrôle de la qualité dans les processus de production du café, de l’arbre à la tasse.

La méthodologie d'apprentissage vise à renforcer les capacités des dirigeants et des équipes techniques des coopératives, en mettant l'accent sur l'impact social et environnemental et en s'engageant à générer de la valeur pour l'entreprise et non des dépendances.