Les Cafés de Carla

Guatemala – Monte de oro

Un café harmonieux et fruité aux arômes de vanille, ananas et mangue.

11.5040.00

Guatemala – Monte de oro

UGS N/D Catégorie

Description

Ce café est issu de la ferme Monte de Oro, située à 1600 mètres d’altitude au cœur de la vallée d’Acatenango, sur les collines de Balam Juyu. Il profite d’un climat optimal et d’une terre très fertile qui sont à l’origine de toute la complexité du café. C’est d’ailleurs l’excellente fertilité des sols qui a inspiré le nom de la ferme « Monte de Oro ». Le café est récolté après analyse du taux de sucre (Brix) contenu dans le grain pour maximiser la qualité des cerises. Il est ensuite séché en patio et lit africain durant 10 jours. Les premiers jours, le séchage se fait en très fines couches. Les couches sont petit à petit grossies pour ne pas que le séchage soit trop rapide.

En raison de la spécialisation d’ingénieur industriel en mécanique, le producteur Mario Alarcon Melendez a souhaité mettre à profit son expertise afin de mettre en place une production plus responsable en réduisant l’utilisation d’eau dans le processus de traitement par voie humide des cafés de la ferme

Mario fait partie de la 5ème génération de la famille Melendez à être caféiculteur. En 2008, il a repris le flambeau familial en prenant les rênes de la ferme Monte de Oro. C’était sa mère qui, jusqu’alors, gérait entièrement la ferme depuis la mort du grand-père de Mario dans les années 1980. À cette époque, elle était d’ailleurs la première femme à gérer une ferme dans la région et a dû faire face, seule, à de nombreuses polémiques.

Si l'on devait résumer Mario en deux mots, cela serait sans nul doute passion et application !

Informations complémentaires

Poids ND
Paquet

500g, 250g, 1kg

Mouture

Cafetière filtre, Cafetière italienne, Grains, Machine espresso, Piston

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